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蕨菜致癌是真的吗
没有事实根据。前些年有听过这个谣传，后来市场果然蕨菜没那么畅销了。
不过，没有研究表明，蕨菜致癌。蕨菜是传统的民间野菜，没有统计和研究表明，蕨菜致癌。
希望采纳。
蕨菜致癌是真的吗？
1、蕨菜是一定的致癌性，因为蕨菜这种植物中含有的苯草酸和蕨内酰胺以及黄碱醇类物质都与人体细胞癌有关，是医学中认定的致癌物质，但这些物质多存在于蕨菜的根部，平时人们食用蕨菜的嫩茎致癌性并不大。
2、新鲜蕨菜中含有多种致癌物质，直接生吃确实有致癌的可能，但是这些物质在经过高温烹调以后活性会大大下降而且有些致癌物质也会流失，所以平时把蕨菜经过高温烹调以后再吃比较安全基本上不会致癌。
野生蕨菜致癌吗
山蕨的甲面-致癌和诱癌
自牛羊食蕨类植物中毒说起，人们在一二百年前就发现，牛羊食蕨之后，就会出现中毒的症状。在2010年的青海畜牧兽医期刊上，有一个关于牛用蕨类中毒的案例。而且，国内和国外的例子都表明：食用蕨类大量繁殖的牛在几周内就会死去。食少则会出现消瘦乏力，舌根瘀血，诱发慢性地方性血尿症等。
为什麽牛羊使用后会中毒？研究人员陷入了深思。原蕨苷——蕨菜中的一种致癌成分。据报道，蕨菜是目前为止发现的唯一一种能够导致癌症的食用植物。很难说清楚到底是不是唯一的一个，但早在1960年代，就有研究发现厥可致癌，而后来又发现厥可致癌的元凶。1970年代，日本中部山区的食管癌发病率很高，调查结果指出元凶是当地居民常吃蕨菜。有资料表明：本地男性食道癌的发病率是其它地区的2.1倍，女性的发病率是其他地区的3.7倍。
20世纪80年代，一名日本科学家从蕨类植物中成功分离出一种致癌物质，并在实验中发现，食用蕨类植物后，可引发或加速动物的癌变，并有致癌作用。这一物质被命名为原蕨苷。更有甚者，目前科学家已从厥中分离出许多可疑的致癌物，而原蕨素只是已被证实的一种致癌物。
外国早期大量实验证实，厥可致牛、绵阳、豚鼠、大白鼠、蟾蜍等多种动物多处肿瘤。Ptaquiloside (英文： ptaquilloside)是一种致癌物质，它能促进肿瘤生长，并被世界癌症组织评为2 B类致癌物。结果表明，原蕨苷在蕨类植物中含量较高，而人类食用的蕨类植物(蕨类植物的幼嫩部分)含量较高；同时，新鲜蕨类植物比加工蕨类植物具有更强的致癌和致癌作用，实验结果与国外研究和文献报道一致。
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B面蕨菜-营养和抗癌
大王是怎样练山菜的？被誉为“山菜之王”的蕨菜，自然有它独特的味道和营养价值。
味道方面，尽管无论怎样处理，蕨菜总是带着微苦，新鲜的蕨菜入口顺滑，调味后清新爽口，无论凉拌或炒食，都自有其味道的妙处。
乾蕨菜炖汤，汤色鲜亮，香味甘香，嚼食爽脆，是另一种滋味。史前名菜袁枚对山蕨炖鸡有很高的评价，并教导：选择山蕨要去掉老枝，只取肥嫩的根茎，先洗净，再炖入鸡汤。
营养学研究表明，野生蕨菜富含蛋白质、矿物质和赖氨酸，营养丰富，营养价值极高。如国内有学者对安徽蕨菜进行了研究，发现其所含维生素、胡萝卜素、叶酸等营养成分都比一般蔬菜高，而人体必需矿物质锌、铜、钙、钾等营养成分也比普通蔬菜高。
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谣传中蕨菜抗癌是真的？
虽然蕨菜的致癌作用已被广泛认同，但由于其他科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌作用，因此仍将受到人们的质疑。例如，一些研究人员在小鼠体内注射了 HCC肉瘤实体后，发现在短期内，小鼠的瘤块确实不同程度地缩小了，但是长期服用后却会导致肿瘤的发生。另外还有一些研究人员通过小鼠实验发现，从蕨菜中提取并纯化的蕨菜总黄酮，能有效地抑制小鼠宫颈癌的发生。但是，要以此为理由说蕨菜抗癌，还为时过早，争论还远未充分。
厥粉糊能在短期内抑制小鼠肿瘤生长，一方面与厥粉中富含丰富的淀粉、维生素和多种矿物质有关，另一方面与厥粉加热后形成糊状，加热后使其致癌性减弱有关。蕨总黄酮对小鼠子宫颈瘤有抑制作用，也不能说明蕨菜抗肿瘤，毕竟是经实验方法纯化后的单一成分。
可以这样说：蕨菜中的某些成分，在特定的环境下，会对特定的癌细胞产生一定的抑制作用。至于蕨菜是否致癌，“蕨菜致癌”这一论断有相当可靠的科学依据来支持。而且“蕨菜抗癌”这句话，就像一个穷凶极恶的匪徒不知道为什么给了一个乞丐几块钱，就总结成“这个匪徒很善良”。
蕨菜致癌吗？
蕨菜有增加致癌的风险。
蕨菜中含有一些与癌症相关的物质，如：苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物等，而且其中还含有一种叫做原蕨苷的致癌物，这种成分容易增加人体患食道癌、胃癌等癌症的发生率，但是它也只是增加患癌的风险，并不会直接导致癌症的发生，所以食用时多加注意，一般是不会对健康造成影响的。
蕨菜高温处理可以减低其致癌的风险：
蕨菜中的致癌物在经过高温处理后其含量能大大减少，因为在食用蕨菜前可以将它先焯水后再烹饪，不生吃蕨菜；另外，为了避免出现致癌的风险，蕨菜也不宜长期大量食用，建议一次吃100-200克左右即可。
蕨菜晒干还会致癌：
蕨菜中与癌症相关的成分、易致癌物并不会在晒干之后就消失，所以即使将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险，但是将蕨菜晒干可以延长其保存时间，而且吃起来有另外一番风味。
蕨菜号称“山菜之王”，专家却说吃了会致癌，是真的假的？
这个说法是真的，蕨菜吃多了确实是会致癌。
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。它也是山野菜中销量最大、出口最多的品种，素有“山菜之王”的美誉。但是近几年却有专家说吃了会致癌，是真的吗？下面我们一起了解一下吧。
蕨菜真的致癌吗？其实蕨菜致癌的说法来自于上世纪80年代，有一位日本科学家从蕨草中分离出了一种叫做ptaquiloside的物质，中文翻译是“原蕨苷”。而原蕨苷是一种致癌物质，被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2016年2月数据）。
生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。常吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高。而且可怕的是它的毒性比想象的还要强。研究发现原蕨苷可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。
所以说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。也就是说专家说吃了蕨菜会致癌这个说法是正确的。
但其实我们也不必那么担心。因为根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，原蕨苷在3类致癌物（对人类致癌性尚未归类）清单中。还有一句话叫做“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，我们在日常生活中并不会生吃蕨菜，一般都要经过高温焯水，然后还要经过多次漂洗。经过这些操作之后蕨菜中大部分的原蕨苷都被去除了，只要不是大量长期吃蕨菜，它的危害性只能说是“微乎其微”。
