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怎么腌肉(怎么腌肉煎出来好吃)

admin 2022年09月23日 00:58:14 41
怎么腌肉(怎么腌肉煎出来好吃)摘要: 本文目录一览:1、腌肉的做法2、...

本文目录一览:

腌肉的做法

安全的咸肉腌制方法

目前,市售的咸肉大部分含有亚硝酸盐,这是在腌肉时为了防止产生肉毒杆菌而人为添加的,同时亚硝酸盐还有防腐和使肉色变得鲜红等优点,尽管在合格的咸肉中亚硝酸盐的含量极微量,对人是安全的,可是人们总是不放心。因此,在此推荐一种不含亚硝酸盐、又可以长期保存咸肉的腌制方法。

工具材料:

食谱热量:64.5(大卡)

主料

鲜猪肉

5000克

辅料

食盐

400克

花椒

25克

白酒(酒精度50度以上)

01

腌肉一般选择在冬至前后,室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。

将新鲜猪肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的长条状,用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后,把肉放入腌制容器,最好用陶瓷或搪瓷容器,将腌肉放入后,用手压紧。如果腌制容器没有盖子,应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。

02

初次上盐24小时后,腌肉会渗出一些血水。这时,将0.1千克食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次。

03

再次上盐24小时后,腌肉会渗出更多的血水。这时,将0.1千克食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次。

04

盐上完后,每2-3天将肉上下调换一次,约10天左右即可腌好。如果,室温超过15度时,应加入50克高度白酒,以保证腌肉在腌制中不变质。

05

腌好后,晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒。

06

腌制并晾晒好的腌肉,应放入冰箱冷冻储存,不能放在冷藏,因为咸肉中的盐比较少,放在冷藏久了会发霉(因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。

通过用这样方法腌制并储存的咸肉,味道不太咸,香味浓郁,可蒸、煮、配菜,一般在2年内不会变味、变色。

特别提示

一般腌咸肉,用盐在14%至18%,本方法仅用8%,因此,比用盐多的咸肉味道更鲜美。

晾晒是关键,必须在大太阳底下暴晒,不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉,没有晒干的香。

储存时,必须放入冰箱冷冻室冷冻储存,不能放冷藏室,以防发霉。

最高气温超过18度时,则不能保证腌制质量。

腌肉怎么怎么腌

腌肉有很多种方法,可以是生肉,也可以是熟肉,我的老家腌生肉的方法是,把肉改成方块,不要太小了,大约十五厘米见方左右就成,然后锅中炒盐,盐里面放花椒,大料,香叶,开始炒,把盐炒烫,再把切好的肉方在锅里磨,保证肉方的每个面都在磨到,然后放入干净的容器中,放一层肉,一层盐,这样腌肉都保存很久。

如何制作腌肉

准备材料怎么腌肉:500克五花肉怎么腌肉,130克食用盐怎么腌肉,2颗八角,30克花椒,2勺白酒,1块桂皮,纱布。

1、把五花肉洗干净(注意五花肉洗干净后,拿厨房纸把水吸干),用白酒均匀涂抹在五花肉上。

2、把锅加热(无水),倒入盐和香料,翻炒至香料发黄。

3、用纱布铺在五花肉下,将刚刚炒好怎么腌肉的盐和香料均匀涂上。(多涂几遍,确保盐和香料均匀包裹在每一寸肉上)

4、盐和香料涂抹好后,把纱布裹起来,挂室外风干10天左右,腌肉就制作完成怎么腌肉了。

怎么腌肉好吃又简单

买回来的肉可以用盐先腌制,腌制一段时间后然后自然风干。自然风干后可以捡一些橘子树枝,去烟熏一下肉会特别有味道。

腌肉怎么腌

不知道大家对咸肉有什么样的感觉呢?对于腌制咸肉的方法,现在很多的年轻人,已经不算很熟悉了,因为懂的人是越来越少,但是我就很喜欢吃咸肉,所以也比较的熟悉,咸肉是非常大众化的食品,它非常的味美可口,而且还可以长期保存,什么样的吃法都可以,比如说炒着吃蒸着吃,都是非常的下饭,所以深受我们大家的喜欢,现在超市卖的东西是越来越多,人就越来越懒了,会做咸肉的人是特别的少了。如何腌制出好吃的咸肉?非常简单,一起做起来吧!

今天我就教大家来做一下。首先我们要准备五花肉,你需要先将五花肉的表面的水分晾干,然后我们带给他切成条状,宽度大约有,五厘米左右,我们不能用冷水清洗,腌制咸肉,最为忌讳的地方就是不能用冷水清洗,大家一定要记住。我们要在锅中确保无水无油的状态。

然后我们在锅中,再放点儿盐和花椒进去干炒,然后开小火,将它们炒至微黄的状态,然后我们再盛出来,放入碗中进行备用。第三步我们,待这些都放凉之后,再抓一把花椒盐,均匀的涂抹在肉的上头,忙的时候务必要做到里里外外全都要抹上,这是制作咸肉最为关键的环节。

如果处理不到位的话,不仅肉变质,而且不好吃,味道肯定也不会香。第四步,腌制肉的最佳器材是瓦罐,我们如果没有瓦罐,也可以用木桶。我们在腌肉之前必须把将它用热水烫一遍,然后再用干净的抹布擦拭干净,确保里头一定要没有残留的水渍,如果有水渍的话,肉质会变质。

第五步,再将肉块逐层叠放进去,将剩余的花椒和盐最后都在放点儿,高度的白酒,进去再盖上盖子存放,三天以后再将它取出,穿好草绳后,将它放在阴凉通风的地方就可以了。第六步,我们等咸肉风干变硬后,再将它存放在冰箱里头,我们也不要争将她长年都挂在外头,长期的风吹日晒,也不大好,也不大卫生。

我们把它放在冰箱里都可以随吃随取,这样也非也是非常的方便,可以在家中一间一些咸肉,也可以炒着吃,也可以蒸着吃,非常的下饭。咸肉还有开胃,祛寒消食的功效。如果是在冬天,气温非常低的话,我们也可以把它放在,冰箱里,只要放在通风干爽,不被太阳晒到的地方就可以了。

否则就必须把咸肉用保鲜袋包好,放在冰箱的保温层中,并将温度调至4℃左右,这样可以储藏半年,不会变质。喜欢小编的文章的,可以点赞收藏哦!如果不知道吃什么的时候,也可以欢迎来找小面,小编每天都会给大家带来原创的美食菜谱,欢迎大家的关注。

腌肉怎么制作

原料配方

猪肉:100千克

盐:14~16千克

猪肉:

腌肉

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

切猪肉指导

1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

2、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

制作方法

腌肉

1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。

3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。

食用指南

清洗方法

去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。

正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下,反复清洗三到四次即可。

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