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炒芹菜要焯水吗
炒芹菜要先焯水炒芹菜要焯水吗，主要是为了使芹菜经过焯水后炒芹菜要焯水吗，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽炒芹菜要焯水吗，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。
一，从营养学炒芹菜要焯水吗的角度分析
焯水可增加水溶性营养成分炒芹菜要焯水吗的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
二，焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
炒芹菜要不要焯水
“要。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，因不焯水口感不好，一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。”
炒芹菜需要焯水吗
炒芹菜不需要焯水，常见做法如下炒芹菜要焯水吗：
准备材料：芹菜500克、肉150克、葱花少许、耗油一勺、生抽少许、鸡精少许、盐少许
1、首先芹菜洗净切段炒芹菜要焯水吗；
2、然后猪肉切丝；
3、接着锅中放油烧热后放入葱花儿爆香后加入肉丝煸炒；
4、然后加点水炖一会；
5、再放入芹菜；
6、然后加入生抽，耗油煸炒；
7、加入盐和鸡精继续煸炒；
8、最后装盘上桌即可食用。
