摘要：
本篇文章给大家谈谈蕨菜致癌是真的吗，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，看到底部会有收获喔。本文目录一览：1、蕨菜致癌吗？... 本篇文章给大家谈谈蕨菜致癌是真的吗，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，看到底部会有收获喔。
本文目录一览：
- 1、蕨菜致癌吗？
- 2、蕨菜号称“山菜之王”，专家却说吃了会致癌，是真的假的？
- 3、食蕨菜致癌吗
- 4、有人说：说蕨菜是癌症诱发剂，这种说法有科学依据吗？
- 5、很多人说吃蕨菜不好，野生蕨菜真的致癌吗？
- 6、蕨菜致癌是真的吗
蕨菜致癌吗？
“蕨菜致癌！”一条疯传的消息蕨菜致癌是真的吗，又让不少爱蕨菜的人心里一惊。
近日，在微信朋友圈中广泛流传着一则传言：常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。经过一系列实验，还得出蕨菜致癌是真的吗了非常权威的数据：蕨菜确实致癌，而且有强致癌性！据称实验室测试发现：蕨菜中还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质。
实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜根茎中含量最高，叶中次之。其中，欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍。蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了有其他可能致癌的新化合物。
关于蕨菜是否致癌的争议，这并非首次。网上流传最多的两种说法，一种肯定了蕨菜致癌，一种则称蕨菜致癌不科学。最近，又有了第三种让人纠结的说法：专家肯定蕨菜致癌，但是偶尔吃没事。
“蕨菜致癌说”又让吃货们纠结了
天哪！对于吃货来说，蕨菜到底还能不能吃了？
蕨菜致癌是真的吗我们不妨逐一分析下“蕨菜致癌说”背后的科学依据。
原蕨苷是致癌物，不等于吃了肯定会致癌
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美称。
“山菜之王”的蕨菜
蕨菜中到底是否含有致癌成分？在隶属于世卫组织的国际癌症研究机构IARC（IARC是专门研究各种癌症的机构，主要负责评估一级致癌物）的官方网站上，蕨菜中含有的成分ptaquiloside被列为二级B类致癌物。ptaquiloside在中文一般被译成原蕨苷，也就是传言中所说的欧蕨伊鲁苷。
二级B类是什么概念呢？二级B类致癌物被认为是可能对人类，也可能对动物造成致癌成分，但仍需更多临床证据和实验才能确定。因为原蕨苷的致癌能力还没有足够的临床统计，因此目前也不存在一个安全值。这一类别下还有咖啡、泡菜、柴油燃料及汽油等常见物品。
大鼠实验证明蕨菜致癌，证据还不够充分
首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐教授说，目前临床医学上没有吃蕨菜会导致肿瘤高发的记载。国内只有1994年《贵阳医学院学报》刊登了“蕨菜致癌”的药理学研究。实验对象是大鼠，实验结果表明，蕨菜具有诱癌和促进肿瘤生长的作用。
这一研究成为支持“蕨菜致癌说”的最有力论据。但只要看看实验是怎样做的，就知道它有多大危险了。该实验用的是蕨根提取的粗粉，饲喂动物的高剂量是饲料的1/3，连续喂365天。即便如此，只有10%的动物患上肠腺瘤。相比之下，吃少量蕨粉(1/5-1/10)的动物十分健康。
但是，这些被饲养的大鼠每天摄入的食物都是蕨菜，因为大鼠寿命只有一到两年，换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。
即便蕨菜对大鼠有致癌性，但对人类致癌证据并不充分。对小鼠有吗？对其他动物有吗？目前并无更多有关蕨菜致癌的流行病调查，也没有有关蕨菜致癌的临床观察或者其他一些涉及到基础医学研究的报道。
日本的致癌率调查有说服力吗？
多年前，科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心就曾在网上发表一篇文章，认为“吃蕨菜会致癌”。他说，早在上世纪80年代初，日本科学家在蕨菜中发现一种名为“原蕨苷”的物质，这种物质会导致食道癌、胃癌的发生率变高。他还举例说明，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。结果发现，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。
但是，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国认为，日本的人群调查可能存在设计缺陷，否则国际癌症研究机构不会不采信这一结果。蕨菜致癌性研究大多由日韩两国主持，因为这两个国家恰好有较高的食管癌和胃癌发病率，而且日韩两国的饮食中除了蕨菜之外原本就还有不少致同类癌症的其他因素，例如，日本是个爱吃咸鱼的民族，公认日本人得胃癌与过多食用咸鱼有关。既吃咸鱼，又吃蕨菜，究竟是咸鱼致癌还是蕨菜致癌？如果不把混杂的因素去除，很难得出一个科学的结论。所以，根据IARC相当严格严谨的评级标准，原蕨苷只能屈居2B类致癌物了。
另外，中国蕨菜的产量和食用量最多的地方是东北，如果蕨菜致癌率高发，食道癌和胃癌发病率最高的应该是东北，但恰恰不是，中国食道癌和胃癌高发的地方是河南林县，且发病因素跟蕨菜没有任何关系。
蕨根粉也是常见的凉菜
所谓的“致癌”，并不是吃了它就会得癌症
云无心博士在最近的一篇文章里，也强调了要正确理解“致癌性”——蕨菜致癌的情况与此类似。不管是蕨菜还是蕨根粉，因为其中含有原蕨苷，说它具有“致癌性”没有问题。但这跟它有多大的致癌风险是两码事。在蕨菜生长地区，除了吃蕨菜，饮水、牛奶等饮食中也会含有原蕨苷，致癌风险增加比较高。而在其他地区，偶尔吃吃蕨菜或者蕨根粉，增加的风险并不比炒菜产生的油烟，或者被迫吸入的“二手烟”更大。
所以，苦苦纠缠于“蕨菜是否真的致癌”、“到底能不能吃”的争论，不如想一想“怎么吃得健康”更现实。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅支了一招，她在实验中发现，原蕨苷这种物质很不稳定（科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的也是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷），上桌之前只要通过各种浸泡漂焯和蒸煮煎炒，都会大大降低有害物质的含量（日本人也经常这么处理蕨菜）。贵阳医学院药理学教研室公布的研究报告中显示，经过加工的蕨菜的致癌几率比没加工的蕨菜要低20%，并不像传言中所说致癌物质无法破坏。如果真的担心蕨菜致癌，还可以通过把蕨菜蒸、煮、晒等工序加工，这样食用起来将更加安全。
在饮食上贪食任何一种食品都可能造成危害，而且除了蕨菜以外，癌症是多种因素长期作用的结果，比如空气污染等环境因素，经常熬夜、酗酒，生活不规律等不良生活方式，还有遗传等因素，都可能诱发癌症。当蕨菜致癌是真的吗你还在纠结要不要吃蕨菜时，有没有睁一只眼闭一只眼地放纵别的因素呢？
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作者：蝌蚪君综合报道
蕨菜号称“山菜之王”，专家却说吃了会致癌，是真的假的？
这个说法是真的，蕨菜吃多了确实是会致癌。
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。它也是山野菜中销量最大、出口最多的品种，素有“山菜之王”的美誉。但是近几年却有专家说吃了会致癌，是真的吗？下面我们一起了解一下吧。
蕨菜真的致癌吗？其实蕨菜致癌的说法来自于上世纪80年代，有一位日本科学家从蕨草中分离出了一种叫做ptaquiloside的物质，中文翻译是“原蕨苷”。而原蕨苷是一种致癌物质，被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2016年2月数据）。
生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。常吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高。而且可怕的是它的毒性比想象的还要强。研究发现原蕨苷可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。
所以说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。也就是说专家说吃了蕨菜会致癌这个说法是正确的。
但其实我们也不必那么担心。因为根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，原蕨苷在3类致癌物（对人类致癌性尚未归类）清单中。还有一句话叫做“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，我们在日常生活中并不会生吃蕨菜，一般都要经过高温焯水，然后还要经过多次漂洗。经过这些操作之后蕨菜中大部分的原蕨苷都被去除了，只要不是大量长期吃蕨菜，它的危害性只能说是“微乎其微”。
[img]食蕨菜致癌吗
会致癌。
蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物蕨菜致癌是真的吗，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!
动物喂养试验表明蕨菜致癌是真的吗，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现蕨菜致癌是真的吗了另外一些可能致癌的新化合物。
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扩展资料
其蕨菜致癌是真的吗他致癌食物
1、发芽土豆
发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。
2、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
3、青西红柿
未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。
4、腐烂生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
5、鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。
参考资料蕨菜致癌是真的吗：/shipin.people.com.cn/n/2015/1010/c85914-27680989.html"target="_blank"title="人民网《蕨菜100%致癌盘点易致癌的蔬菜》"人民网《蕨菜100%致癌盘点易致癌的蔬菜》
有人说：说蕨菜是癌症诱发剂，这种说法有科学依据吗？
蕨菜是生活当中常见的一种野菜，但是有的人却说蕨菜是癌症的诱发剂。其实蕨菜里面确实是有一定的诱发癌症的成分，但是这些成分并不会直接性的导致我们出现癌症的现象，是需要大家大量的吃蕨菜之后才会导致癌症的出现。蕨菜 当中有一种叫做原蕨苷的成分，这个成分确实是属于致癌成分，但如果大家只是偶尔吃一次的话，那么是绝对不会对我们的身体造成任何影响的，大家也是不用担心。
蕨菜的营养价值非常的高，而且口感也非常的不错，所以说成为了很多人喜欢的一道美食。蕨菜对细菌的抑制也是有着非常大的影响，可以帮助我们降低血压，血脂。并且也是可以对于一些经常便秘的人群有着一个好的改善作用。蕨菜是属于2b级致癌物。但是正常的摄入是不会导致大家患上癌症的，也无需担心市面上没有售卖蕨菜的，一般都是大家自己到山上去挖蕨菜。小编发现，很多的人都是比较喜欢吃蕨菜的，一般蕨菜只有在春天的时候才会有，所以说一年四季都吃不到几次，也不会导致我们出现癌症的现象。
如果说你比较害怕的话，也可以选择不去吃蕨菜，其实像很多的野菜都是会有着一定的危险。如果说你很害怕决蔡会对自己的身体造成一定的影响，那么就可以选择拒绝。
现实生活当中有很多的食物都并不是100%的健康，但如果大家吃的量并不是特别的多，也不会让我们的身体出现不舒服的现象。小编比较建议大家，可以选择通过正确的方式去进行烹饪，这样就能够减少对于自己身体的伤害，也是能够让自己吃的更加的健康一些。
很多人说吃蕨菜不好，野生蕨菜真的致癌吗？
蕨菜在云贵川是老少咸宜的来自大自然的馈赠，上下几千年，世世代代都在吃，如今云贵川的人口趋于老龄化，平均寿命79岁以上。
近年来，国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。研究报告：经过加工的蕨菜致癌几率比没加工的要低20%,没有传说中那么夸张。换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。
控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。“即便原蕨苷有致癌作用，也不等于吃蕨菜就会得癌，还取决于食用频率和食用量。”何计国说，当然，从预防的角度讲，如果有致癌的可能性，应该避免或减少食用。
据药理分析;在牛,大鼠上实验证明,有造成小肠伤害,溃疡,血尿及膀胱肿瘤,在大鼠上发现有致癌现象。因此在食用前要先用开水煮,然后入菜,建议不要多吃常食。个人觉得，照常吃应该没事！不要把它们当饭吃就好了！
食用这道菜食品给人们会带来健康。提高免疫力提高。清热除湿，化痰。对有感冒。驱风。治便血等等。有着积极健康作用。增强免疫力起到积极作用。蕨菜能吃，蕨根晒干碾成粉做成粑粑更能吃。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。
吃蕨菜增加患癌风险的概率也与摄入量有很大关系，少量尝鲜带来的风险几乎可以忽略。
蕨菜致癌是真的吗
在生活中蕨菜也是属于一种食用价值比较高的野菜，在平时生活中食用了蕨菜之后也是可以对人体健康起到一定的保护作用的，但是在平时生活中食用蕨菜的时候也要注意蕨菜的食用健康的问题，有的报道上就出现了食用蕨菜之后是否会导致人体健康出现不利影响的话题出现，那么在平时生活中食用了蕨菜之后是否会出现致癌的情况呢?在平时生活中食用蕨菜之后会不会对身体健康出现一定的不利影响呢?我们一起来看看吧。
一、蕨菜致癌是真的吗
在生活中经常的食用一些蕨菜并不会导致人体出现致癌的情况，所以在平时生活中的话蕨菜还是可以健康的食用的。在生活中食用蕨菜的时候一定要注意将蕨菜清洗干净之后再去食用，以免蕨菜中含有的黄碱类物质以及苯草酸等物质会导致身体健康出现一定的影响，在平时生活中食用蕨菜的时候一定要将其烹制成熟之后再去食用，并不建议直接将蕨菜生吃，这样也是会对身体健康有一定的影响的，而且在平时生活中食用蕨菜的时候一定要将其适量的食用，不建议一次食用过多，食用了过度的蕨菜之后是会对身体健康有一定的不利的影响，在平时生活中食用蕨菜可以正常的食用，但是要注意食用量和处理蕨菜的方式问题，按照合适的额方式去进行食用的蕨菜是不会对人体健康造成什么不利的影响的，相反还可以对人体健康起到一定的保护作用，所以在平时生活中食用蕨菜的时候需要注意。
二、蕨菜的基本功效
1. 在生活中食用蕨菜的时候一般可以起到一定的治疗疾病的作用，在平时生活中一些患有热症或者是湿疹、热毒等病症的人群都是可以通过食用一些蕨菜来帮助身体健康的维护的，能起到很好的清热解毒、消炎杀菌的作用。
2. 在平时生活中经常的食用一些蕨菜还可以起到很好的降血压的作用，因为蕨菜中含有的营养物质在被人体吸收利用之后能很好的降低人体内的血压。
3.在生活中一些经常便秘的人群也可以经常的食用一些蕨菜，能起到很好的促进肠胃活动，帮助排便利气的作用。
在生活中的蕨菜并不会造成人体出现不利的影响，只要按照适合的方式去食用不仅不会对人体健康造成什么不利的影响还可以对人体健康起到一定的保护作用，所以在平时生活中的话可以经常的食用一些蕨菜来帮助身体健康的维护，但是要注意食用量的问题。
